Recomendaciones:
- Tener listos todos los ingredientes.
- Preparar el almíbar un día antes de la elaboración.
- Según el evento se puede preparar en frascos individuales o en una fuente de 26 cm (12 porciones)
Ingredientes: 12 porciones
Para el Almíbar:
200 gr de azúcar
200 cc de agua
90 cc = 1 pocillo de café o de Licor de café al cogñac (elegir según el gusto)
Unas gotas de esencia de vainilla. (opcional)
Para la crema Mascarpone:
30 cc de agua
80 gr de azúcar
300 gr de queso mascarpone
300 cc de crema de leche
4 yemas
2 paquetes de vainillas
Decoración:
Chocolate rayado : Barrita de 14 gr Águila
Elaboración:
1- Almíbar
Colocar el azúcar y el agua en una olla a fuego medio
Agregar el pocillo de café o Cogñac cuando comience a hervir
Dejar enfriar
2- Mezcla de mascarpone
En una olla unir yemas, agua y azúcar y revolver a fuego medio hasta espumar.
Con un batidor eléctrico batir luego hasta bajar la temperatura 10'
Por otro lado batir el queso mascarpone 5' y agregar la crema 2'
3- Armado
Ir intercalando vainillas sumergidas en almíbar y crema mascarpone hasta que se complete el recipiente.
Dejar enfriar al menos 5 horas, de ser posible colocar en el freezer 1 hs antes de servir para que tenga mejor cuerpo y textura sin que se congele.
Glosario:
Crema= crema de leche= nata para montar
Esencia de vainilla= vainillín=extracto de vainilla
Sugerencias:
- Alistar todos los ingredientes antes de empezar.
- Guardar en el freezer el cheesecake y sacarlo 15' antes de consumir para que mantenga el cuerpo.
- La salsa de arandanos puede variar por otro fruto rojos según gusto y estación: Frutillas, cerezas, frambuesas, pueden ser naturales o en conserva, también e puede optar por mermeladas de las frutas mencionadas
1. Ingredientes:
Para un molde de 26 cm de diámetro desmontable (de no ser desmontable utilizar papel metalizado para forrar el interior y una vez listo y frío poder retirarlo para desmoldarlo.)
Cheesecake:
360 cc de Crema de leche (35% de M. grasa)
360 cc Leche condensada descremada : 1 lata (puede ser entera)
200 gr de queso mascarpone
200 gr de queso crema (puede ser reemplazado por queso mascarpone)
50 gr de azúcar impalpable
160 ml jugo de limon recién exprimido
1 cucharada de rayadura de limón
7 gr de gelatina sin sabor
35 cc de agua fria
Base de cheesecake:
250 gr de galletitas de chocolate o de vainilla.( 2 paquetes de galletitas)
70 gr de manteca o margarina derretida
20cc de leche (1 cucharada)
5 gotas de extracto de vainilla
Cobertura:
Arándanos naturales o mermelada de arándanos ( o fruto rojo preferido)
35 cc de agua y unas gotas de limón (si el fruto es natural)
20 gr de azúcar impalpable ( 1 cucharada)
Opcional para rayar en la superficie :14 gr de chocolate amargo (barrita de Águila)
2. Elaboración:
1. Base:
-Triturar las galletitas, incorporar la leche, vainillin y manteca derretida.
-Colocar en la base del molde y aplanar con una espatula o cuchara con paciencia para que quede prolija y uniforme la base. Llevar a la heladera tapada.
2. Relleno:
-Hidratar la gelatina con los 35 cc de agua fría por 10'( revolver y dejar reposar)
-Mientras batir el queso mascarpone y queso crema 5'
-Agregar azúcar impalpable, jugo de limón, leche condensada y rayadura de limón 2'
-Pasados los 10' de la gelatina calentarla por 10 segundos en el microondas para diluirla sin que se queme, sino a baño maría hasta que quede liquida.
-Incorporar la gelatina y la crema de leche 3' hasta que quede homogénea la mezcla de ingredientes.
-Volcar lenta y prolijamente la mezcla sobre la base de galletitas y llevar al freezer.
3. Cobertura
-Se la cubre una vez que se va a servir para que los frutos no queden freezados, se lo puede tener listo en la heladera en un tupper o recipiente aparte para el momento de presentarlo.
-Los arándanos o frutos rojos elegidos pueden estar al natural o ser triturados y diluidos en unas gotas de agua, azúcar impalpable y unas gotas de limón.
Glosario:
Gelatina: grenetina
azúcar impalpable= azúcar talco
crema de leche= nata para montar= crema para batir
extracto de vainilla =vainillin= esencia de vainilla
freezar= congelar= nevera
