Matambre relleno como libro a la parrilla

Los matambres en Argentina más conocidos son de cerdo, vacuno o pollo. Si bien hay gran cantidad de recetas, en la parrilla suelen ser una de las opciones más reiteradas a la hora de cocinarlo.

El matambre de esta receta es de vaca, pesa aproximadamente 2 kg, cantidad suficiente para 3 comensales o 4 si hay guarnición para acompañarlo.

El proceso de cocción al libro se lleva adelante doblándolo en dos, con el relleno en el interior del matambre y envuelto en papel metalizado para que no se derrame nada del relleno y se cocine mientras toma sabor de sus ingredientes. De tener hilo de cocina sugiero que se lo enrolle, sino con escarbadientes (pinchos) cortados por la mitad sirven igual para sujetar todo el relleno

El tiempo es de 45' de cada lado.Total 1:30 hs

Los ingredientes:

Tomates secos hidratados 

2 dientes de ajo en fetas

250 gr de queso muzzarella

100 gr de Jamón cocido o crudo

1 morron previamente salteado cortado en juliana ( tiras)

1 cebolla mediana previamente salteado cortado en juliana ( tiras)

Pizca de sal

Antes de apoyar el matambre sobre el papel metalizado espolvorear sal fina y unas gotas de aceite de oliva.

MB

Cheesecake de chocolate blanco (Japonés)

Esta receta deliciosa llamada Cheesecake Japonés alude a que se hizo famosa por una CookTuber de Japón, De ahí su nombre.

Se destaca por llevar poquitos ingredientes, sólo 3 y la decoración o salsa es opcional.

Particularmente elegí la salsa tradicional de frutos rojos, con una barrita de chocolate derretida para realzar el ingrendiente estrella que es el chocolate.

A continuación les dejo la receta y sus pasos:

Cheesecake Japonés: Para un molde de 18 cm de diámetro

Ingredientes

150 Gr de Queso mascarpone ó philadelpia ó queso crema (yo usé Mascarpone)

150 Gr de Chocolate Blanco

3 Huevos grandes

Salsa: Aradanos 125 gr, 1 chorrito de Jugo de limón, 40 gr de azúcar impalpable y 1 barrita de chocolate 

Elaboración

-Derretir a baño maría el chocolate blanco. Dejar reposar unos minutos para que se temple

-Mezclar con un batidor o espátula el chocolate derretido con el queso mascarpone frío, recién sacado de la heladera.

-Incorporar 3 yemas a la mezcla. Reservar

-Por otro lado batir 7 minutos con batidora eléctrica las 3 yemas ó hasta que llegue a punto nieve.

-Unir las dos mezclas con movimientos envolventes, tener en cuenta que las claras batidas hay que incorporarlas en 3 veces para que se unan bien y no se haga una mezcla llena de grumitos.

-Llevar a horno precalentado en 160° por 30 minutos a baño María. 

El molde debe ser cerrado, porque al ubicarlo sobre una bandeja con agua para el baño María podría filtrarse y arruinar la cocción. Recomiendo que esté enmantecado y forrado con papel manteca en su interior para que sea más fácil desmoldarlo.

Luego de los 30' de cocción dejarlo 15' en el horno apagado para que baje la temperatura paulatinamente, sacarlo transcurridos esos 15' y dejarlo que enfríe a temperatura ambiente.

Guardar en la heladera por 5 horas.

Aclaración: Desmoldarlo recién cuando esté a temperatura ambiente, va a achicarse un poco y será más fácil al estar despegado del molde. Es una receta delicada, por lo que recomiendo tener paciencia para el momento de desmoldar y pasar a un plato donde ya quede listo para ser presentado.

La Salsa:

La que elegí yo consta de Aradanos 125 gr, 1 chorrito de Jugo de limón natural , 40 gr de azúcar impalpable y 1 barrita de chocolate fundida.

Poner en una cacerolita los arándanos con el jugo de limón y el azúcar y revolver por 5'

Luego volcarlo en un recipiente con el chocolate previamente trozeado para que se funda más rápido. 

Dejar enfriar a temperatura ambiente y guardarlo luego en la heladera.

Otras opciones de Salsa:

Crema chantilly y por encima frutos rojos ( arándanos, frambuesas, frutillas, cerezas etc).

Crema Ganache que se compone por partes iguales de crema y chocolate amargo 

Que lo disfruten!!

Meli

Torta Oreo, Sin horno!

Sugerencias:-Tener todos los ingredientes-Las oreo pueden reemplazarse por otra marca de similar gusto (chocolate rellena de vainilla)-Mantener en el freezer hasta que se consuma

Ingredientes para un molde desmontable de 22 cm de diametro (de no ser desmontable forrarlo con papel de aluminio para mayor facilidad al desmoldarla)

1.Para la base: 
2 paquetes
50 gr de manteca o margarina
20 cc de leche (una cucharada)

2.Para la mousse oreo:
360 cc de crema (pote mediano)
180 gr de azucar blanco 
400 gr de queso crema ó queso philadelphia ó mascarpone
2 paquetes de oreo
chorrito de esencia de vainilla 

Opcional: reemplazar esencia de vainilla por 20 cc de jugo de limón ( jugo de 1/2 limón)

3.Cobertura

Ganache: 200 de crema y 200 de chocolate semiamargo

Opcional: en lugar de la crema de chocolate puede ser 250 gr dulce de leche bien esparcido.

Elaboración:

1.Triturar las galletitas oreo y verter la manteca derretida y la leche.
Formar una pasta
Acomodar con una espátula hasta que quede bien compacto en el molde
Llevar a frío

2.Batir el queso 2'
Agregar el azucar 2'
Incorporar las galletitas trituradas en tamaño mediano y chico
Sumar la esencia de vainilla o jugo de limón
Reservar

Por otro lado batir la crema 2'
Unir toda la mezcla y revolver 1' hasta que se integre todo con movimientos envolventes.
(No demorarse en este punto para  que no se corte la crema)
Verter la mousse sobre la base de galletitas y llevar a la heladera por 3 hs

3.Para la cobertura poner en una cacerola pequeña la crema hasta que comience a hacer pequeñas burbujitas
Retirarla del fuego y verterla en un recipiente donde esté el chocolate triturado para que se disuelva más rápido.
Dejar que se enfríe unos minutos ante de verterlo a la torta ya desmoldada

La decoración es a gusto, pueden poner minis oreos, copos de dulce de leche o crema.

Glosario
Crema= crema de leche= nata para montar
Freezer= nevera a baja temperatura

Tiramisú, un clásico que vuelve

Recomendaciones:

• Tener listos todos los ingredientes.
• Preparar el almíbar un día antes de la elaboración.
• Según el evento se puede preparar en frascos individuales o en una fuente de 26 cm (12 porciones)

Ingredientes:   12 porciones

Para el Almíbar:

200 gr de azúcar
200 cc de agua
90 cc = 1 pocillo de café o de Licor de café al cogñac (elegir según el gusto)
Unas gotas de esencia de vainilla. (opcional)

Para la crema Mascarpone:

30 cc de agua
80 gr de azúcar
300 gr de queso mascarpone
300 cc de crema de leche 
4 yemas
2 paquetes de vainillas

Decoración:

Chocolate rayado : Barrita de 14 gr Águila

Elaboración:

1- Almíbar

Colocar el azúcar y el agua en una olla a fuego medio
Agregar el pocillo de café o Cogñac cuando comience a hervir 
Dejar enfriar

2- Mezcla de mascarpone

En una olla unir yemas, agua y azúcar y revolver a fuego medio hasta espumar.
Con un batidor eléctrico batir luego hasta bajar la temperatura 10'

Por otro lado batir el queso mascarpone 5' y agregar la crema 2' 

3- Armado

Ir intercalando vainillas sumergidas en almíbar y crema mascarpone hasta que se complete el recipiente.
Dejar enfriar al menos 5 horas, de ser posible colocar en el freezer 1 hs antes de servir para que tenga mejor cuerpo y textura sin que se congele.

Glosario:
Crema= crema de leche= nata para montar
Esencia de vainilla= vainillín=extracto de vainilla

Cheesecake (sin horno) Ideal en verano!

Sugerencias:

• Alistar todos los ingredientes antes de empezar.
• Guardar en el freezer el cheesecake y sacarlo 15' antes de consumir para que mantenga el cuerpo.
• La salsa de arandanos puede variar por otro fruto rojos según gusto y estación: Frutillas, cerezas, frambuesas, pueden ser naturales o en conserva, también e puede optar por mermeladas de las frutas mencionadas

1. Ingredientes:

Para un molde de 26 cm de diámetro desmontable (de no ser desmontable utilizar papel metalizado para forrar el interior y una vez listo y frío poder retirarlo para desmoldarlo.)

Cheesecake:

360 cc de Crema de leche (35% de M. grasa)

360 cc  Leche condensada descremada : 1 lata (puede ser entera)
200 gr de queso mascarpone
200 gr de queso crema (puede ser reemplazado por queso mascarpone)
50 gr de azúcar impalpable
160 ml jugo de limon recién exprimido
1 cucharada de rayadura de limón
7 gr de gelatina sin sabor
35 cc de agua fria

Base de cheesecake:

250 gr de galletitas de chocolate o de vainilla.( 2 paquetes de galletitas)
70 gr de manteca o margarina derretida
20cc de leche (1 cucharada)
5 gotas de extracto de vainilla

Cobertura:

Arándanos naturales o mermelada de arándanos ( o fruto rojo preferido)
35 cc de agua y unas gotas de limón (si el fruto es natural)
20 gr de azúcar impalpable ( 1 cucharada)
Opcional para rayar en la superficie :14 gr de chocolate amargo (barrita de Águila)

2. Elaboración:


1. Base:

-Triturar las galletitas, incorporar la leche, vainillin y manteca derretida.
-Colocar en la base del molde y aplanar con una espatula o cuchara con paciencia para que quede prolija y uniforme la base. Llevar a la heladera tapada.

2. Relleno:

-Hidratar la gelatina con los 35 cc de agua fría por 10'( revolver y dejar reposar) 
-Mientras batir el queso mascarpone y queso crema 5'
-Agregar azúcar impalpable, jugo de limón, leche condensada y rayadura de limón 2'
-Pasados los 10' de la gelatina calentarla por 10 segundos en el microondas para diluirla sin que se queme, sino a baño maría hasta que quede liquida.
-Incorporar la gelatina y la crema de leche 3' hasta que quede homogénea la mezcla de ingredientes.
-Volcar lenta y prolijamente la mezcla sobre la base de galletitas y llevar al freezer.

3. Cobertura

-Se la cubre una vez que se va a servir para que los frutos no queden freezados, se lo puede tener listo en la heladera en un tupper o recipiente aparte para el momento de presentarlo.
-Los arándanos o frutos rojos elegidos pueden estar al natural o ser triturados y diluidos en unas gotas de agua, azúcar impalpable y unas gotas de limón.

Glosario:

Gelatina: grenetina
azúcar impalpable= azúcar talco
crema de leche= nata para montar= crema para batir
extracto de vainilla =vainillin= esencia de vainilla
freezar= congelar= nevera