Canastitas de Espinaca o Choclo

Opciones de rellenos hay miles! Desde tu imaginación hasta el gusto preferido de los comensales, todo está permitido.
Las Canastitas son una variedad actual de presentar las clasicas Empanadas Argentinas, con la salvedad de que no corrés el riesgo de que se te abran durante la cocción porque su presentación justamente es abierta.
Debido a su formato con fondo y laterales simula ser una canasta, de ahí su nombre.

Receta para molde de placa Muffinera de 12 Unidades. (Pueden salir 15 en total)

Opción 1: Espinaca 

Ingredientes

1 Atado de espinaca, fresca preferentemente (hay congeladas también)
1 cebolla mediana
1 cebolla de verdeo
500 cc de salsa blanca
12 tapas de empanadas, criollas u hojaldradas
Pizca de sal y pimienta
5 Fetas de jamón cocido (50 gr opcional)
1/2 taza de queso muzzarella o cremoso
20 cc de aceite de oliva (para rehogar la cebolla)
2 huevos

Elaboración

-Rehogar la cebolla con el aceite de oliva a fuego medio durante 10', ir removiendo con cuchara de hasta que se ponga tierna, salpimentarla a los 5'.
- Lavar la espinaca y cebolla de verde
- Unir todos los ingredientes finamente picados e incorporar los huevos batidos ( separar una cuchara de huevo)
- Rellenar las tapas de empanadas ya clocadas en la placa muffinera hasta 3/4 partes para que no desborde durante la cocción.
-Pintar los bordes con pincel con el huevo batido reservado previamente.
-Hornear a 180° C por 25' a 30'. Los bordes tienen que estar dorados.

Aclaraciones

Desmoldar las canastitas 10' después de retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla para que se enfríen sin juntar humedad en la base.
En lugar de espinaca puede ser acelga, pero si o si hay que hervirla porque es más dura y amarga, en el caso de la espinaca es opcional el hervor pero tener en cuenta que reduce notablemente su volumen,  por lo que se necesita 2 a 3 atados si querés hervirla.


Opción 2: Choclo

1 Lata de choclo cremoso amarillo, puede ser choclo fresco hervido previamente
1 cebolla mediana
1 atado de puerro
500 cc de salsa blanca
12 tapas de empanadas, criollas u hojaldradas
Pizca de sal y pimienta
1/2 taza de muzzarella o queso cremoso
20 cc de aceite de oliva (para rehogar la cebolla)
2 huevos

Elaboración

-Rehogar la cebolla con el aceite de oliva a fuego medio durante 10', ir removiendo con cuchara de hasta que se ponga tierna, salpimentarla a los 5'.
- Lavar el puerro e incorporarlo los últimos 2' a la cebolla.
- Unir todos los ingredientes finamente picados e incorporar los huevos batidos( separar una cuchara de huevo)
- Rellenar las tapas de empanadas ya clocadas en la placa muffinera hasta 3/4 partes para que no desborde durante la cocción.
-Pintar los bordes con pincel con el huevo batido reservado previamente.
-Hornear a 180° C por 25' a 30'. Los bordes tienen que estar dorados.

Aclaraciones

Desmoldar las canastitas 10' después de retirarlas del horno y colocarlas en una rejilla para que se enfríen sin juntar humedad en la base.


Glosario:

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Pernil que se comparte, Salsas y Pancitos

El Pernil es una tajada de cerdo, una opción económica por lo rendidor que es y práctica a la hora de servir en una comida fría para varios porque se presenta feteado en platos o bandejas, con los panes y salsas para que cada uno opte cantidad y sabores que quiere combinar.
Hago la aclaración que Paleta es cuando pesa hasta 7 kg y Pernil es cuando supera ese peso, por el peso del mío, 5 kg es Paleta aunque esa distinción fue una explicación del carnicero, comúnmente le decimos a todo Pernil.

Puede ser servido al plato con ensaladas o en sándwich con algunas opciones de salsas o dips que lo acompañan a la perfección.

Recomendaciones:

• Cocinarlo un dia antes por dos motivos: conviene hidratarlo con salmuera para evitar que se seque durante la cocción y se suele comer frío, (a continuación detallo cómo se realiza la salmuera) y por el tamaño lleva varias horas para que se enfríe a temperatura ambiente.
• La cocción la realicé en un horno a gas, no en la parrilla, los tiempos son en función del horno.
• Tener preparado la salmuera una noche antes para inyectarla fría.
• Las salsas podés prepararlas cuando llegan los invitados, teniendo los ingredientes listos previamente.
• El pan de campo que publiqué anteriormente en el blog es el que usé para este Pernil, podés también elaborarlo y disfrutar de una comida 100% casera.

Ingredientes:

Pernil de 5 kg ( rinde para 12 comensales)
Salmuera: 4 dientes de Ajo
                 1 cucharada de Perejil deshidratado
                 Pizca de Pimienta
                 100 gr de sal
                 1 lt de agua
                 3 Hojas de laurel (opcional)

Adobo:    2 cucharadas de Mostaza
              2 cucharadas deMiel
              100 cc Cerveza Negra

Salsas: 3 opciones Imperdibles!

Opción 1: Palta Soft

1 palta mediana

Pizca de sal y Pimienta

2 cucharadas soperas de Queso crema

2 cucharadas soperas de Mayonesa

Jugo de 1/2 Limón

Unir y triturar todos los ingredientes, probarlo y evaluar si se agrega a gusto un poco más de alguno de ellos.

Opción 2: Honney Mustard

2 Cucharadas de Mostaza

2 Cucharadas de Miel

Pizca de sal y pimienta

1 diente de ajo triturado o finamente picado

1 cucharada de Vinagre de alcohol o Manzana

1 cucharada de Aceite de Oliva

Unir y triturar todos los ingredientes, probarlo y evaluar si se agrega a gusto un poco más de alguno de ellos.

Opción 3: Verdeo cremoso

1 unidad de cebolla de verdeo (ó de ciboulette si conseguís)

2 cucharadas de Queso crema

2 cucharadas de crema de leche 

Pizca de sal y pimienta

Picar la cebolla de verdeo y unir todos los ingredientes, probarlo y evaluar si se agrega a gusto un poco más de alguno de ellos.
Tip: la crema conviene incorporarla al final para evitar que se corte, luego de unir todo incorporarla con movimientos envolventes por 2'.

Elaboración del Pernil por etapas

1. Etapa: Salmuera
La salmuera no es más que sal diluida en agua, los ingredientes extras pueden ser opcionales, le dan un sabor y toque especial pero la función primordial es la de hidratarlo antes de cocinarlo para que al cortarlo en fetas no esté seco y el liquido cocine el interior debido al gran tamaño. La jeringa con la que se lo hidrata se consigue en farmacias o mejor aún las de Veterinarias por su tamaño para evitar recargar constantemente la jeringa.

Se llevan a hervor todos los ingredientes y se deja enfriar
Con una jeringa inyectar por todos lados bien hasta el fondo al pernil

2. Etapa: Pernil

Realizarle cortes en diagonal la noche anterior para que el desgrase durante su cocción sea óptimo.
Inyectarle la salmuera la noche anterior. E
Rociar toda la sartén con sal gruesa así evitas el humo que genera el desgrase del pernil en la cocción.
Cocinar 45' por Kilo a 130° C, y los últimos 45' pintarlo con el adobo.
Al finalizar la cocción retirarlo del horno y taparlo con papel metalizado hasta que enfríe a temperatura ambiente y puedas fetearlo para que no pierda humedad.
El punto perfecto es cuando la carne se desprende del hueso sin esfuerzo, como prueba de que esté cocido al pincharlo No tiene que salir sangre.

Aclaraciones útiles:

No lo tapo con papel metalizado durante la cocción porque el fuego no es alto.
Ir evaluando el cambio de color durante la cocción, va a desgrasarse y sangrar su jugo propio, podes reinyectarelo antes de cocinarlo.
En caso de que tu horno cocine desparejo rotarlo cada 2 hs.
Evitar abrir y cerrar el horno, la cocción lenta y a fuego medio va a dar buenos resultados.
La sartén debe llevar rejilla para que tenga espacio para desgrasarse.
Si algo quedó crudo cocinarlo por 30' ya feteado para aprovechar todo el pernil.


3. Etapa: Puesta en mesa


Elaborar las salsas un rato antes para conservar su frescura (y buen color en caso de la Palta Soft).
Tenerlo feteado ya presentado en platos o bandejas y tapado con papel film para que sea más práctico.










Glosario:

130° Celsius= 266° Fahrenheit
1 Lt de agua= 4 tazas
2 Cucharadas soperas= 50 gr
cc= ml= 1/2 taza aproximadamente
crema de leche= nata

Muffins de Avena y Jamón #Healthyfood

A pedido de mi melliza subo esta receta que tiene ingredientes saludables, pocos pasos y es una buena variante para no caer en las clásicas pizzas y empanadas que comemos siempre, esta vez una receta #HEALTHYFOOD.

Sugerencias antes de empezar:

-Alistá todos los ingredientes y utensilios
-Tené en cuenta que los Muffins se pueden cocinar con o sin pirotines, depende de tu gusto (si los vas a usar para decorar una mesa) y si la muffinera que tenés es antihaderente o de silicona que cumple también con la función antihaderente.
-Siempre al sacarlos del horno esperá 10' para que enfríen y luego desmoldalos sobre una rejilla.
-Es importante que a los 10' lo saques así no juntan humedad en la base.

Receta para placa Muffinera Pyrex de 12 Muffins (ver foto y vídeo)

              1. Ingredientes:

100 gr Jamón cocido (opcional: Paleta, Panceta o Salame)
150 gr de Queso en hebras (en mi caso puse queso parmesano y queso cremoso cortado en tiritas)
50 gr de Manteca
2 Huevos
200 cc de leche (yo uso descremada por costumbre, puede ser Entera)
100 gr de Avena instantánea
1 cebolla mediana picada (rehogada previamente con aceite de oliva)
75 gr de harina leudante (tamizada)
Sal y pimienta a gusto
Pizca de perejil deshidratado.

Opciones: Además de la cebolla se le puede agregar cebolla de verdeo o puerro finamente picado y rehogado por 1' con la cebolla.
En cuanto al queso de querer un sabor más intenso podés agregarle cheddar en lugar de cremoso ó muzzarella.
Lo mismo el fiambre, (yo lo hice con Jamón cocido.)
También puede ser otra especia como orégano o sólo pimienta.

             2. Elaboración:

Precalentar el horno antes de empezar a 180°C.
Derretir la manteca e incorporarla a los huevos y la leche. Batir hasta unir.
Agregar la avena y harina.
Salpimentar e incorporar Jamón, Cebolla y Queso/s.

Tip: si la muffinera no es antihaderente rocialos con rocío vegetal o aceitala con un pincel o servilleta para que no se queden pegados, sino usá pirotines.
Rellenar hasta no más de 3/4 los moldes.

Hornear a 180° C unos 25', al verlos con color dorado sacarlos.


Glosario

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

1/2 taza de harina = 100 gramos aprox.

100 gr de Avena : 1 cucharada sopera equivale a 15 gr de avena.

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Jamón = Paleta = tocino = cerdo

MB

Lemon Pie "soberbio"

Soberbio es el término utilizado por mi mamá para cada cosa que le cocino, ella es mi aplaudidora oficial, pero cuando se trata de Lemon Pie casi que lo grita antes de probarlo, ya cuando estoy cortando la porción exclama: ahhh Soberbio Meli !!!! Así que no se me ocurrió mejor nombre para mi receta que su exclamación.



Recomendaciones:

• Las claras No tienen que tener restos de yemas o cáscaras, porque puede arruinar la elaboración del merengue a punto nieve.
• Tener listos todos los ingredientes antes de empezar, (soy insistente por experiencia propia de olvidos).
• Recordar que esta tarta es conveniente prepararla un día antes por los tiempos de enfriado antes de su ensamble.
• Tanto la masa como la crema de limón o Lemon Curd tienen que estar enfriados a temperatura ambiente.
• La masa puede quedar fuera de la heladera pero la crema de limón hay que guardarla luego de que tome temperatura ambiente.
• Para el Merengue tanto el recipiente como los utensilios para el batido deben estar bien limpios, libre de grasitud, agua o humedad.

Molde de 24 a 26 cm de diámetro ó 3 moldes de tarteletas de 12,5 cm de  Ø

1. Masa Quebrada "1,2,3"

Ingredientes

100 gr de Azúcar blanca

200 gr de Manteca

300 gr de Harina 0000 (tamizada)

Pizca de sal

1 Yema (conservar la clara para el merengue) ó 1 huevo si es muy chico 

Opcional: chorrito de vainillin o 1 cucharada de leche.
Rayadura de medio limón: aclaro que es opcional porque con el jugo del limón natural es suficiente para que haya un balance entre agrio y dulce perfecto. No caigan en la tentación del jugo de limón envasado, porque es diferente el resultado, créanme.

Elaboración

Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.

Sumar la yema y pizca de sal. 

Agregar harina con movimientos envolventes (No batir).

Formar un bollo y dejar reposar al menos 30' en la heladera tapada para que se enfríe la manteca y sea más manejable. Si puede ser más tiempo mejor.

Estirarla con palo de amasar enharinado hasta el diámetro del molde. En este paso conviene desarmar el bollo, y rearmarlo para que sea más manejable con el palo o las yemas de las manos. 

Regresarla al freezer unos 15' y prender el horno a 180° C para que caliente en esos 15'.

Hornear 10' tapado con papel metalizado con peso (garbanzos, arroz, o pesas de pastelería) y otros 10' sin el papel a 180° C. En caso de tener horno con función de Convección no es necesario taparlo, sólo pinchar con el tenedor la masa antes de guardarla en el freezer para que no se deforme. Tiene que tomar un color doradito.

Tip: Recordá que es una masa que toma muy rápido temperatura por la manteca y se pega a la mesada, de ocurrir esto tenés que volver a guardarla en la heladera hasta que vuelva a ser manejable.
Los garbanzos o el arroz podes reutilizarlos varias veces para la elaboración de esta masa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de sumarle la crema de limón o Lemon Curd.

    2.  Lemon Curd

Ingredientes

200 gr Azúcar blanca
60 gr de Almidón de maíz (3 cucharadas colmadas)
4 yemas (conservar las claras para el merengue)
20 gr de Manteca fría
500cc Leche  (por costumbre uso la Descremada, pero pueden usar Entera)
150 cc Jugo de limón  (jugo de 3 limones medianos)
Rayadura superficial de la cáscara de 1 o 2 limones, según el tamaño (no rayar la parte blanca que es amarga!)

Elaboración

Poner en un jarro de 1 lt: la leche y 1/3 del azúcar a fuego medio hasta que empiece a hervir en los bordes, ir revolviendo para que no se queme la parte de abajo.
Disolver el almidón en el jugo de limón.
Cuando rompe el hervor la leche, sacarla del fuego, incorporar: el resto de azúcar, las 4 yemas, el almidón diluido en el jugo y la rayadura, batir levemente hasta integrar y volver el jarro al fuego medio hasta que vuelva a hervir, no dejar de revolver para que no se queme, en este plazo se va a espesar y va a tomar la textura de una crema por acción del almidón.
Al finalizar el 2do hervor incorporar la manteca fría para sumarle cremosidad y a la vez que cortar con la cocción.
Volcar la crema en un recipiente y taparlo con un film tocando la crema aún caliente para evitar que se forme la costra en la parte de arriba.

     3. Merengue Italiano (al microondas)

Ingredientes

5 Claras a temperatura ambiente (1 de la masa y 4 del Lemon curd)
300 gr de azúcar blanca (la proporción es 60 gr de azúcar por clara de huevo)
Opcional:  1/2 cucharada de Esencia de vainilla

Elaboración (es el ultimo paso porque se puede hacer el mismo día que se va a degustar el Lemon Pie.)

Debido que es al microondas* (opción clásica debajo) no utilizamos agua como en la preparación clásica para formar un almíbar a punto bolita.
El microondas cumple la función de cocinar las claras como lo haría el almíbar para evitar enfermedades que transmiten los huevos.
El cálculo de tiempo es 20 a 30 segundos por clara, en este caso: vamos a repetir 4 veces lo siguiente:

-Llevar al microondas las claras con el azúcar por 30' y batir unos segundos cada vez que se cumple este paso.
-Repetir paso 1, por 3 veces más.
-Luego con batidora eléctrica batir hasta que llegue al punto nieve, esto lleva 10'  a 12' aproximadamente, en caso de hacerlo de forma manual son 20 ' a 25' de batido. 

Tip: El recipiente donde se bate tiene que bajar de temperatura al pasar los minutos y va a tornarse mucho más blanco en el final del batido.

Aclaro que el punto nieve es cuando podes hacer picos con el merengue sin que se deformen o cuando no se cae si querés invertir el bowl sobre la cabeza de un ser querido =)

*Versión clásica de merengue italiano:
5 claras
300 gr de azúcar
75 cc de agua

Batir con batidora eléctrica las claras 3'
Agregar 75 gr de azúcar y batir 2'

Por otro lado en una olla pequeña mezclar 225 gr de azúcar con agua y hervir 5' 
Agregar este almíbar a las claras en forma de hilo para que se vayan cocinando las claras de a poco.
Batir hasta bajar la temperatura 10' aproximadamente o punto nieve.

Concluidos los 3 pasos del Lemon Pie con sus respectivos tiempos de enfriado en la masa y la crema de limón podés ensamblarlo. 
Sugiero que si vas a trasladar el Lemon o va a quedar en la heladera un día entero más ya ensamblado, le agregues un fina capa de galletitas de vainilla muy bien molidas entre la crema de limón y el merengue, para que absorban la humedad de la crema y el Merengue no patine o deslice al trasladarlo, como muchos dicen "que no llore el merengue".
Si tenés un flambeador lucite mucho más decorando algunos picos flambeados. 
Pronto voy a tener uno para que se parezca a un Lemon Pie de Pastelería por completo y subiré las fotos.


Glosario:

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Vainillin = esencia de vainilla, es opcional pero clásica en la repostería.

Leche: me refiero a la líquida, no en polvo.

Cualquier duda podés escribirme, este es un blog de alguien que probó por si misma muchas veces cada receta hasta que encontró todos los secretos para que no falle y quiere compartirlos a los demás.

MB

Pan de campo a gusto

Recomendaciones antes de empezar:

• Tener en cuenta que cuando hablo de temperatura ambiente me refiero a 25° C aproximadamente, según la temperatura de estación llevará más o menos tiempo el proceso de leudado del pan.
• Siempre preparar los ingredientes antes de empezar, recordar que la manteca tiene estar afuera de la heladera 2 hs antes para que esté a punto pomada.
• En caso de que sea la primera vez que haces un pan puede ser conveniente elaborarlo con la mitad de los ingredientes, es decir con 500 gr de harina para que sea más práctico la elaboración, la receta es para 1 kg( dividir por la mitad todas las cantidades).
• Entre los ingredientes, la elaboración y cocción lleva 5 hs aproximadamente, por lo que sugiero hacerlo un dia antes, o durante la mañana en caso de ser para una cena, sino vas a tener que madrugar bastante para tenerlo listo al mediodía ;).

Ingredientes

1kg de harina 000 tamizada (yo usé la versión refinada en esta oportunidad, en anteriores la clásica 000)

25 gr de levadura fresca o 8 gr de polvo (sobrecito)
550 cc agua a temperatura ambiente ( se usa 200cc para diluir la levadura y el resto durante la preparación)1 cucharada de azúcar (20 gr aprox)

1 y ½ cucharadas de sal (25 gr aprox)

100 gr de manteca (punto pomada)

Elaboración

-Disolver la levadura en la taza de agua tibia con el azúcar ya diluida y dejar espumar 5 ' tapada. No batir ya que la levadura es muy delicada.

-Colocar la harina con la sal sobre la mesada en forma de corona, en el centro la levadura espumada y la manteca pomada. 

(En mi caso el amasado lo realicé de forma eléctrica. Aunque en el final es importante bajarlo a la mesada y continuar formando el bollo con las manos, de pegarse la mezcla ponerse un poco de harina en las manos).

-Comenzar a amasar del centro hacia afuera e ir incorporando el agua tibia de a poco. Evitar el contacto directo de la sal con la levadura para que no se inhiba el proceso de leudado de la levadura.

-Amasar hasta que la textura sea suave y lisa. Se le puede ir dando forma redonda, acomodando los pliegues hacia abajo. Esto puede llevar unos cuantos minutos, más si el proceso de elaboración es manual.

-Formar un bollo y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen (1 hs o más). Puede ser en una placa enharinada o en un bowl con un poquito de aceite y tapar con film o repasador/trapo.

-Una vez que duplicó su volumen, cortar la masa en cuatro y hacer bollos parejos amasando nuevamente para desgasificar, es decir darle golpecitos contra la mesada para sacarle el aire formado en el interior, colocarlos sobre placa enharinada y dejar levar nuevamente (1 hs o al menos 30').

-Hacer algunos cortes en la superficie con un cuchillo o el corta pizza y cocinar en horno a 180° grados durante 20  minutos. La cocción estará lista cuando al darle unos golpecitos con la uña a la base suene ahuecada.

Tip: pintar con agua y espolvorear harina para una mas linda terminación.

Aclaraciones:

El pan de campo puede ser saborizado, agregando una cucharada de la especie que más guste mientras se la esta amasando por segunda vez al bollo, ejemplo: orégano, romero, ajo, queso parmesano. Queda muy rico y es una variante sencilla de realizar.

También se puede rellenar, sugiero entonces que se cocine por 15' y luego de que se enfríe hacer un corte en la superficie, quitar la miga del centro y rellenar con fiambres, queso cheddar , cebolla de verdeo fresca, en fin, a gusto de los comensales! y darle 10' de horno para que los ingredientes se fundan y tengan un gusto más intenso.

-Siempre enfriar a temperatura ambiente, luego cortar. De ser posible sobre una rejilla para que no junte humedad en la base.

-Mantenerlo tapado o en una bolsa de papel madera o tela para mejor conservación, dura 2 a 3 días en lugares secos.

-Este pan puede ser freezado hasta por 3 meses, entero o en rodajas para hacer tostadas o sandwich, al desfreezar colocar directamente la rodaja en la tostadora o dejar que tome temperatura ambiente, evitando así calentar en horno o microondas.

Glosario:

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Levadura fresca= prensada, se vende en panaderías o mercados

Levadura en polvo= deshidratada, tiene conservación más prolongada y vienen en fracciones para 1 kg de pan generalmente.

Cualquier duda pueden escribirme.

MB

Frutillas de Primavera

Tips para la Tarta Frutal:

• Tener listos todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar.
• Hacerla con un día de anticipación para respetar los tiempos de enfriado de la masa y la crema pastelera. 
• Puede reemplazarse la crema pastelera por crema de leche o chantilly, es a gusto.
• Las frutillas pueden ser de conserva, en mi opinión aprovecharlas en temporada, pueden reemplazarse por Kiwi, Duraznos, Cerezas o frutas enlatadas o conservas a elección.

Pasos de la Tarta de Frutillas

Molde de 24 a 26 cm de diámetro ó 3 moldes de tarteletas de 12,5 cm de  Ø

1. Masa Quebrada "1,2,3"

Ingredientes

100 gr de Azúcar

200 gr de Manteca

300 gr de Harina 0000 (tamizada)

Pizca de sal

1 Yema ó 1 huevo si es muy chico

Opcional: chorrito de vainillin o 1 cucharada de leche.

Elaboración

Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.

Sumar la yema y pizca de sal. 

Agregar harina con movimientos envolventes (No batir).

Formar un bollo y dejar reposar al menos 30' en la heladera tapada para que se enfríe la manteca y sea más manejable. Si puede ser más tiempo mejor.

Estirarla con palo de amasar enharinado hasta el diámetro del molde. En este paso conviene desarmar el bollo con las manos, y rearmarlo para que sea más manejable con el palo o las yemas de las manos. 

Regresarla al freezer unos 15' y prender el horno a 180° C para que caliente en esos 15'.

Hornear 10' tapado con papel metalizado con peso (garbanzos, arroz, o pesas de pastelería) y otros 10' sin el papel a 180° C. En caso de tener horno con función de Convección no es necesario taparlo, sólo pinchar con el tenedor la masa antes de guardarla en el freezer para que no se deforme. Tiene que tomar un color doradito.

Tip: Recordá que es una masa que toma muy rápido temperatura por la manteca y se pega a la mesada, de ocurrir esto tenés que volver a guardarla en la heladera hasta que vuelva a ser manejable.
Los garbanzos o el arroz podes reutilizarlos varias veces para la elaboración de esta masa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de sumarle la crema pastelera.

        2. Crema Pastelera (en microondas son 6 minutos de cocción total)

Ingredientes
500 cc de leche (yo uso descremada) Light maestro!

50 gr de Fécula de Maíz (3 cucharadas soperas aproximadamente)

150 gr de Azúcar

3 Yemas

Chorrito de Vainillín

25 gr de Manteca

Elaboración

Disolver la fécula con la leche. 

Blanquear las yemas con el azúcar y unir con la leche y fécula.

LLevar a microondas con potencia máxima por 2' y batir.

Agregar el chorrito de Vainillin y llevar a microondas 2' más.

Batir y volver al microondas por últimos 2'.

Al finalizar incorporar la manteca fría para cortar la cocción y aumentar la cremosidad.

Total de microondas son 6 minutos, en caso de no obtener la textura de crema pastelera sumar un minuto más. 

Dejar enfriar tapándola con un film pegado a la crema para evitar la costra que se hace por el cambio de temperatura.

En caso de querer una crema pastelera de color amarillo intenso como las panaderías hay que ponerle más azúcar, depende el gusto de cada uno.

        3. Frutillas (ó fruta a elección)

1/2 Kg de rodajas de frutillas en buen estado.
1 cucharada de Mermelada de frutilla disuelta en unas gotas de agua.

En temporada de Primavera están en su punto y a buen precio, es una tarta para aprovechar en esta época, se puede hacer también con frutillas en conserva, queda a gusto.

Se las pueden pintar con 1 cucharada de mermelada disuelta en unas gotas de agua para que queden protegidas del frío de heladera y mejore el aspecto visual dándole brillo.

Glosario

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Vainillin = esencia de vainilla, es opcional pero clásica en la repostería.

Heladera= Nevera

Duraznos= Melocotones

1 taza de azúcar = 250 gramos aprox

1 y 1/2 taza de harina= 300 gramos aprox

Cualquier duda pueden escribirme y si les gusta la receta compartirla.

MB

Brownies que enamoran

Tips antes de empezar con la receta:

• Tené todos los ingredientes listos antes de la elaboración.
• Siempre a temperatura ambiente (2 hs antes aprox.)
• El molde enmantecado, puede ser con manteca, rocío vegetal, papel manteca, papel metalizado enmantecado.
• Horno precalentado 15' antes a 180° C  de poner el molde.
• Para desmoldar dejar enfriar a temperatura ambiente (3 hs aprox o más si es verano)

RECETA

Para un MOLDE 24 A 26 CM de diámetro ó Molde de 12 Muffins llenos hasta la mitad

2 huevos (temperatura ambiente)

1 taza azúcar (250gr)

1/2 taza harina 0000 (100gr) tamizada

100gr manteca (temperatura ambiente)

150 gr de chocolate Aguila/ de taza/ semiamargo

Pizca de sal ó bicarbonato de sodio

Chorrito de vainillin

Opcional: nueces/copitos de choco.

Batir los huevos con azúcar hasta blanquear. 

Derretir manteca con chocolate troceado 30" en el microondas y revolver.

Unir las dos mezclas, incorporar harina con movimientos envolventes, pizca de sal y vainillin.(No batir)

Dar unos golpecitos al molde para sacar las burbujitas.

Hornear 25' a 180° C. Es ideal el horno de Convección, pero con el clásico salen bárbaro igual.

En el vídeo le puse una galletita Oreo adentro, no incluí nuez ni copitos. 

En la foto de Torta Brownie sí le puse Nuez, las cuales deben ser enharinadas previamente para que no queden abajo.

Glosario

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

1 taza de azúcar = 250 gramos

1/2 taza de harina= 100 gramos

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Vainillin = esencia de vainilla, es opcional pero clásica en la repostería.