Frutillas de Primavera

Tips para la Tarta Frutal:

• Tener listos todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar.
• Hacerla con un día de anticipación para respetar los tiempos de enfriado de la masa y la crema pastelera. 
• Puede reemplazarse la crema pastelera por crema de leche o chantilly, es a gusto.
• Las frutillas pueden ser de conserva, en mi opinión aprovecharlas en temporada, pueden reemplazarse por Kiwi, Duraznos, Cerezas o frutas enlatadas o conservas a elección.

Pasos de la Tarta de Frutillas

Molde de 24 a 26 cm de diámetro ó 3 moldes de tarteletas de 12,5 cm de  Ø

1. Masa Quebrada "1,2,3"

Ingredientes

100 gr de Azúcar

200 gr de Manteca

300 gr de Harina 0000 (tamizada)

Pizca de sal

1 Yema ó 1 huevo si es muy chico

Opcional: chorrito de vainillin o 1 cucharada de leche.

Elaboración

Blanquear la manteca con el azúcar hasta que quede cremosa.

Sumar la yema y pizca de sal. 

Agregar harina con movimientos envolventes (No batir).

Formar un bollo y dejar reposar al menos 30' en la heladera tapada para que se enfríe la manteca y sea más manejable. Si puede ser más tiempo mejor.

Estirarla con palo de amasar enharinado hasta el diámetro del molde. En este paso conviene desarmar el bollo con las manos, y rearmarlo para que sea más manejable con el palo o las yemas de las manos. 

Regresarla al freezer unos 15' y prender el horno a 180° C para que caliente en esos 15'.

Hornear 10' tapado con papel metalizado con peso (garbanzos, arroz, o pesas de pastelería) y otros 10' sin el papel a 180° C. En caso de tener horno con función de Convección no es necesario taparlo, sólo pinchar con el tenedor la masa antes de guardarla en el freezer para que no se deforme. Tiene que tomar un color doradito.

Tip: Recordá que es una masa que toma muy rápido temperatura por la manteca y se pega a la mesada, de ocurrir esto tenés que volver a guardarla en la heladera hasta que vuelva a ser manejable.
Los garbanzos o el arroz podes reutilizarlos varias veces para la elaboración de esta masa.

Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de sumarle la crema pastelera.

        2. Crema Pastelera (en microondas son 6 minutos de cocción total)

Ingredientes
500 cc de leche (yo uso descremada) Light maestro!

50 gr de Fécula de Maíz (3 cucharadas soperas aproximadamente)

150 gr de Azúcar

3 Yemas

Chorrito de Vainillín

25 gr de Manteca

Elaboración

Disolver la fécula con la leche. 

Blanquear las yemas con el azúcar y unir con la leche y fécula.

LLevar a microondas con potencia máxima por 2' y batir.

Agregar el chorrito de Vainillin y llevar a microondas 2' más.

Batir y volver al microondas por últimos 2'.

Al finalizar incorporar la manteca fría para cortar la cocción y aumentar la cremosidad.

Total de microondas son 6 minutos, en caso de no obtener la textura de crema pastelera sumar un minuto más. 

Dejar enfriar tapándola con un film pegado a la crema para evitar la costra que se hace por el cambio de temperatura.

En caso de querer una crema pastelera de color amarillo intenso como las panaderías hay que ponerle más azúcar, depende el gusto de cada uno.

        3. Frutillas (ó fruta a elección)

1/2 Kg de rodajas de frutillas en buen estado.
1 cucharada de Mermelada de frutilla disuelta en unas gotas de agua.

En temporada de Primavera están en su punto y a buen precio, es una tarta para aprovechar en esta época, se puede hacer también con frutillas en conserva, queda a gusto.

Se las pueden pintar con 1 cucharada de mermelada disuelta en unas gotas de agua para que queden protegidas del frío de heladera y mejore el aspecto visual dándole brillo.

Glosario

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Vainillin = esencia de vainilla, es opcional pero clásica en la repostería.

Heladera= Nevera

Duraznos= Melocotones

1 taza de azúcar = 250 gramos aprox

1 y 1/2 taza de harina= 300 gramos aprox

Cualquier duda pueden escribirme y si les gusta la receta compartirla.

MB