Pan de campo a gusto

Recomendaciones antes de empezar:

• Tener en cuenta que cuando hablo de temperatura ambiente me refiero a 25° C aproximadamente, según la temperatura de estación llevará más o menos tiempo el proceso de leudado del pan.
• Siempre preparar los ingredientes antes de empezar, recordar que la manteca tiene estar afuera de la heladera 2 hs antes para que esté a punto pomada.
• En caso de que sea la primera vez que haces un pan puede ser conveniente elaborarlo con la mitad de los ingredientes, es decir con 500 gr de harina para que sea más práctico la elaboración, la receta es para 1 kg( dividir por la mitad todas las cantidades).
• Entre los ingredientes, la elaboración y cocción lleva 5 hs aproximadamente, por lo que sugiero hacerlo un dia antes, o durante la mañana en caso de ser para una cena, sino vas a tener que madrugar bastante para tenerlo listo al mediodía ;).

Ingredientes

1kg de harina 000 tamizada (yo usé la versión refinada en esta oportunidad, en anteriores la clásica 000)

25 gr de levadura fresca o 8 gr de polvo (sobrecito)
550 cc agua a temperatura ambiente ( se usa 200cc para diluir la levadura y el resto durante la preparación)1 cucharada de azúcar (20 gr aprox)

1 y ½ cucharadas de sal (25 gr aprox)

100 gr de manteca (punto pomada)

Elaboración

-Disolver la levadura en la taza de agua tibia con el azúcar ya diluida y dejar espumar 5 ' tapada. No batir ya que la levadura es muy delicada.

-Colocar la harina con la sal sobre la mesada en forma de corona, en el centro la levadura espumada y la manteca pomada. 

(En mi caso el amasado lo realicé de forma eléctrica. Aunque en el final es importante bajarlo a la mesada y continuar formando el bollo con las manos, de pegarse la mezcla ponerse un poco de harina en las manos).

-Comenzar a amasar del centro hacia afuera e ir incorporando el agua tibia de a poco. Evitar el contacto directo de la sal con la levadura para que no se inhiba el proceso de leudado de la levadura.

-Amasar hasta que la textura sea suave y lisa. Se le puede ir dando forma redonda, acomodando los pliegues hacia abajo. Esto puede llevar unos cuantos minutos, más si el proceso de elaboración es manual.

-Formar un bollo y dejar levar tapado hasta que duplique su volumen (1 hs o más). Puede ser en una placa enharinada o en un bowl con un poquito de aceite y tapar con film o repasador/trapo.

-Una vez que duplicó su volumen, cortar la masa en cuatro y hacer bollos parejos amasando nuevamente para desgasificar, es decir darle golpecitos contra la mesada para sacarle el aire formado en el interior, colocarlos sobre placa enharinada y dejar levar nuevamente (1 hs o al menos 30').

-Hacer algunos cortes en la superficie con un cuchillo o el corta pizza y cocinar en horno a 180° grados durante 20  minutos. La cocción estará lista cuando al darle unos golpecitos con la uña a la base suene ahuecada.

Tip: pintar con agua y espolvorear harina para una mas linda terminación.

Aclaraciones:

El pan de campo puede ser saborizado, agregando una cucharada de la especie que más guste mientras se la esta amasando por segunda vez al bollo, ejemplo: orégano, romero, ajo, queso parmesano. Queda muy rico y es una variante sencilla de realizar.

También se puede rellenar, sugiero entonces que se cocine por 15' y luego de que se enfríe hacer un corte en la superficie, quitar la miga del centro y rellenar con fiambres, queso cheddar , cebolla de verdeo fresca, en fin, a gusto de los comensales! y darle 10' de horno para que los ingredientes se fundan y tengan un gusto más intenso.

-Siempre enfriar a temperatura ambiente, luego cortar. De ser posible sobre una rejilla para que no junte humedad en la base.

-Mantenerlo tapado o en una bolsa de papel madera o tela para mejor conservación, dura 2 a 3 días en lugares secos.

-Este pan puede ser freezado hasta por 3 meses, entero o en rodajas para hacer tostadas o sandwich, al desfreezar colocar directamente la rodaja en la tostadora o dejar que tome temperatura ambiente, evitando así calentar en horno o microondas.

Glosario:

180° Celsius equivalen a 356° Fahrenheit

Tamizar es igual a cernir ó colar. El objetivo es quitar los grumos.

Levadura fresca= prensada, se vende en panaderías o mercados

Levadura en polvo= deshidratada, tiene conservación más prolongada y vienen en fracciones para 1 kg de pan generalmente.

Cualquier duda pueden escribirme.

MB